«Я страстный поклонник салата «Оливье»

Актер Сергей Лавыгин хорошо знаком зрителям по сериалу «Кухня» и полнометражному фильму «Кухня в Париже», а также по двум частям комедии «Горько!». А сейчас на телеканале СТС с успехом идет новый сериал «Мамочки», где у Сергея - одна из главных ролей. 

А нам актер рассказал, почему нельзя переедать морепродукты, как приготовить самый вкусный шашлык, и что у него обязательно на новогоднем столе. 

- Сергей, как складываются ваши отношения с кулинарией? 

- Если считать приготовление яичницы или варку сосисок кулинарией, то на кухне я виртуоз (смеется). 

- Были ли у вас попытки приготовить более сложные блюда?

- Одно время я готовил очень много разнообразных шашлыков: из баранины, свинины, курицы – из чего только можно… И овощи-гриль тоже делал… Но расскажу все же подробнее о мясе. Процесс приготовления шашлыка у меня - это целый ритуал, от покупки мяса до его употребления. Сначала нужно купить правильное мясо… 

- Что значит «правильное»?

- Это значит - как минимум, свежее. Совсем без жира оно быть не должно, иначе шашлык получится сухим. Поэтому жир все же должен иметься, пусть и в небольшом количестве. Далее дело - за маринадом. Тут уже можно дать волю фантазии. Идеального рецепта шашлыка не существует. Вкусы у всех очень разные. Но и маринады тоже бывают разные – можно для любого гурмана придумать такой, который будет соответствовать его вкусовым предпочтениям. Поэтому каждый должен определиться сам – и не только с маринадом, но и со временем маринования, и со степенью прожарки мяса. 

Процесс жарки шашлыка – это тоже отдельный разговор. Все жарят его по-разному: кто-то - на тлеющих углях, а кто-то умудряется очень быстро готовить прямо на открытом огне... Вот если к процессу приготовления шашлыка относиться как к сложному блюду, то я смело могу сказать, что я с ним справляюсь. А что касается буйабесов, фрикасе и прочих блюд с замысловатыми называниями, то их готовить я не возьмусь. 

- А вы какой предпочитаете маринад? Может, у вас есть какой-то интересный ингредиент? 

- Я стараюсь экспериментировать, начиная от классики - в уксусе, в котором в моем детстве мариновали все - и заканчивая кефирно-луковыми, помидорными, а также маринадами с боржоми и с вином. Получаются разные оттенки вкуса. Но главное: для приготовления по-настоящему вкусного шашлыка нужно время и нужен определенный настрой. Нужно, чтобы было время заехать на рынок, выбрать хорошее правильное мясо, спокойно замариновать и подождать, когда оно «созреет». И надо обязательно уехать из города… Шашлыки - это тот случай, когда еда из необходимости превращается в праздник встречи друзей. 

- Вы так интересно и аппетитно рассказываете! А помните свое самое первое блюдо, которое вы пытались приготовить?

- Скорее всего, это был блин, который вышел комом (смеется). А если говорить серьезно - помню то время, когда пельмени еще не покупались в магазине, а лепились вручную моей мамой и бабушкой. Процесс лепки занимал практически весь день. У нас были специальные формочки для пельменей и скалки, которыми раскатывали тесто для них. И я, как помню, принимал активное участие в их приготовлении - во всяком случае, так мне казалось. 

Может быть, если спросить маму, то она скажет, что я заходил на три минуты накухню и тут же выходил (смеется). Но мне кажется, что я принимал непосредственное участие и в раскатке теста, и в раскладывании фарша - ведь и он тоже готовился вручную. Это был настоящий «hand-made», как говорят сейчас. 

А за приготовления мяса отвечали папа и дедушка. Кто-то из них крутил мясорубку - это было сугубо мужское занятие. Я еще не мог ее крутить, мне силенок не хватало, а никакой электрической кухонной техники тогда еще не было. К столу прикручивалась железная мясорубка, которую крутили, меняя руки – то одной, то другой, потому что они уставали... Я помню, что у нас дома всегда были свои пельмени, мы их никогда не покупали… Вот сейчас вам рассказываю об этом и ностальгирую! (улыбается). 

- Сергей, а что необычного вам удавалось пробовать во время поездок на отдых и гастролей?

 - Я всегда стараюсь углубиться в местную кухню. Когда мы снимали «Кухню в Париже», я обошел там огромное количество мест, и почти каждый день ел луковый суп, который предлагался в любом кафе. Не обошлось, конечно, без лягушачьих лапок и улиток в чесночном соусе. А в Чехии мне запомнился суп-гуляш - его прямо в хлеб наливают, он очень вкусный. Когда приезжаю во Владивосток - там в огромном количестве представлены разнообразные морские гады. Переедать их ни в коем случае нельзя! Но когда человек из Москвы дорывается до свежевыловленных морских коньков и гребешков, он не знает меры. 

И как-то раз мы переели - хотя нас предупреждали, что может произойти белковая интоксикация… А когда был на гастролях в Якутии – там была и оленина в разных видах - и соленая, и копченая… Думаю, и в Москве ее можно достать, но там это приобретает местный колорит. И там же попробовал салат из ледяной рыбы. Причем, буквально из ледяной - даже лед хрустел на зубах, когда я ее ел. Ее там вылавливают, тут же, свежую, разделывают и замораживают, а уже после нарезают в салат. Раньше я никогда такого не пробовал. 

- Кстати, о рыбе. Вы ее тоже готовите? Может быть, и рыбалку любите? 

- Я никогда не относился к рыбалке с какими-то восторженными чувствами. Мне это увлечение было всегда чуждо. Но в сентябре руководитель Современного театра антрепризы Альберт Могинов устроил для артистов, играющих у него в спектаклях, и их друзей рыбалку. Именно тогда, в свои 35 лет, я впервые взял удочку в руки, рыбачил три часа.

- И как, понравилось? 

- Да. Есть в рыбалке что-то медитативное. Но новых поводов взять удочку пока не было. А потом, кстати, из пойманной рыбы мы прямо на месте варили уху, и там же ее съели. Такая шикарная получилась, наваристая! Признаюсь, правда, что я ни одной рыбины не поймал - хотя у меня несколько раз клевало. Зато уху ели все вместе. 

 - Вы в детстве участвовали в подготовке новогоднего стола? 

- Да, мне всегда доверяли что-то нарезать, давали маленький ножик… Это был скорее такой предпраздничный процесс, принимая участие в котором, можно было еще больше разогреть свой новогодний аппетит. Я помню, что мне было интересно сидеть и что-то усердно резать к празднику. 

- И в какие блюда вам доводилось резать ингредиенты к праздничному новогоднему столу? 

- Я рос в одной из миллионов советских семей, у которых главным новогодним блюдом был салат «Оливье». И я, как страстный поклонник этого салата, до сих пор считаю, что если на новогоднем столе есть «Оливье», то на него уже можно больше ничего не ставить.У нас в доме его делали в тазиках: семья большая, приходят гости, да еще и маленький Сережа его любит... И «Оливье» должен был обязательно остаться на следующий день - чтобы первого января встать с утра и побежать к холодильнику накладывать себе новую порцию… 

Екатерина Шитикова

Информационное агентство «Столица» для еженедельника НЭП